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聞名東北特色菜 慶嶺活魚

發布日期:2019-08-13

慶嶺是吉林蛟河一個山谷小村的名字,由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區而遠近聞名。而慶嶺活魚因蛟河市慶嶺鎮活魚飲食一條街而聲譽鶴起,聞名于全國各地。

慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料,也就是大家所熟悉的“開江魚”。“開江魚”指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解時,從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質格外肥美,最適合做慶嶺活魚了,其選用鮮活的鯉魚,洗凈后,采用大火燒開,小火煨燉的烹調方法制成,食之有特殊的鮮香味。


而這道菜之所以這么鮮美無比卻來自于它有一味特別的調料,它就是“芭蒿”。“芭蒿”是當地山間生長的野草,葉形如菊科植物,顏色和南方的艾葉相似,氣味也相仿,微帶藥香。而慶嶺活魚之所以變的不同凡響,且香氣四溢、鮮美無比也來源于此。那透骨的鮮味香味擴散開來,讓你一口接一口,不舍得放筷。 節前期間餐桌上要是有慶嶺活魚的坐陣,定能錦上添花;讓節日的氣氛更加濃郁祥和。

慶嶺活魚:

材料:新鮮鯉魚1條(約1000g)、大料2個、芭蒿少許、大料、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜各適量

調味料:黃豆醬2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、鹽1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉適量

1. 先將鯉魚沖洗干凈,魚身改一字刀;

2. 把蒿用清水泡十分鐘;取出切8cm長段;

3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;

4.鍋內倒底油,中火,放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加兩匙黃豆醬煸炒;

5.加350ml礦泉水,依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味,轉大火;

6.待湯燒開后,下鯉魚,期間不斷用大勺把湯淋到魚上,大約燜制8—10分鐘;

7.轉小火慢燉10—15分鐘,待湯減少一半左右把魚撈出,擺盤、撒香菜段即可。

花牛羅嗦:

1.做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚;

2.加的水最好是礦泉水為佳。

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